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餐前结账还是餐后结账?这对翻台率有影响!
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  目前,大多数餐馆有两种结账方式:一种是先付后吃,一种是吃完结账。
  不管是餐前结账还是餐后结账,餐馆的最终目的就是增加收入。
 
翻台率
 
  区别在于,中低档餐馆的顾客往往是普通消费者,而高档餐馆的顾客往往是有钱人。所以,一些餐馆的做法是,面对普通消费者,与其让他们吃完饭再坐着聊天,不如增加翻桌率。
  顾客在享用正餐的时候,不单单是在花钱买吃的,还在租用这一小块地方。对于餐馆来说,为了实现利益最大化,很想让食客在吃完结账后就赶紧闪人。
  当然了,餐馆是不会这么做的。所以,一个替代的方法就是,让你先付账。这个对提高翻台率真的有效吗?
  有餐馆实验证明,提前付账确实能让翻台率提高。
  下面,我们来说说餐前结账和餐后结账的区别。
  没有付钱的客人觉得占着桌子再正常不过了。他们在那刷朋友圈,聊几个小时的天,感觉很舒服。
  他们是否会再点些东西已经不重要了,重要的是还存在着继续点东西的可能性,而这给予了他们一直占桌的道德支撑。
  已经付过钱的客人就没有这种理所当然的感觉了。他们本来能点更多的东西,但边际效应递减和消费的惰性让他们放弃这么做。他们会感到不自在,并产生负罪感,于是吃完就赶紧闪人。
  这完全取决于餐馆的经营模式。如果是个低端餐馆,这种策略屡试不爽。如果是个高端餐馆,那就花上150美元买瓶好酒,让自己能多待会儿。
  什么餐馆适合后买单?
  如一般的酒店,客户进来,坐下,看菜单,点餐,吃饭,过程中有可能加买啤酒或饭食,这种情况只能是后结账。
  什么餐馆适合先买单?
  如肯德基或者其他快餐,客户来前台点,点完就当场拿走,顺便买单也不麻烦。且快餐店一般没有服务员,客户也比较零散,跑单风险比较大。
  因此,餐前结账比较适合快餐,原因如下:
  第一、可以解决人手不足问题;
  第二、餐前结账更为方便快捷,餐前结账的餐馆座位较多较散,没有固定的台号,客流量较大,可以杜绝跑单、霸王餐的现象;
  第三、餐前结账的餐馆,一般客人在一次点单之后不会再加餐。
  这里快餐的定义很广,不只是麦当劳、肯德基这样的洋快餐,像巧街坊饺子加盟这样的中式快餐也包含在内。
  餐后结账的餐馆大多是大餐馆或者大型餐饮业,一般多为家庭、单位聚会。
  因为,餐前付款对这类群体比较尴尬,因为他们很有可能会在一次下单之后再次加餐,或者他们还有饭后抢单付钱的情况。
  不同的餐馆类型,不同的收费模式。低档餐馆在经营策略上,有侧重考虑翻台率。而高档餐馆较多会重视顾客的体验。
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